المخللات هي من أطباق المقبلات الشهية التي يتميز السوريون بصنعها حيث يعتبر طبق المخلل سيد المائدة الشامية. ومن أكثر المخللات السورية شعبية هي مخللات الخيار واللفت والكرنب والجزر والقرنبيط والفليفلة والثوم.