تطورت صناعة البوظة الدمشقية من صناعة الليمونية (الليمون المثلج) والذي كان يصنع من ثمرات شجر الليمون المتواجد بكثرة في غوطة دمشق. فقد إكتشف مصنعو الليمونية بأن إضافة نبات السحلب، نبات طبيعي ينمو على الجبال الدمشقية، إلى الحليب الساخن ومن ثم تبريده يؤدي إلى تكوين خليط ذات لزوجة ومذاق فريد.وقد أدى ذلك إلى تطور صناعة البوظة الدمشقية المدقوقة يدوياً والتي يتم تقديمها مع الفستق الحلبي.